要问西南F4的饮食灵魂

折耳根一定榜上有名

面对它

每个踏进贵州的人，都会经历这四重境界：

初见：这东西真的能吃？

试探：好像…也没那么可怕？

上头：老板，蘸水多加点！

爱上：几天不吃，还不习惯呢。

从劝退到美味

只需要一套贵阳土著的搭配秘诀

快带上这份攻略

和吃饭搭子一起即刻出发

去解锁“折耳根+”的多样搭配吧~

关于折耳根的花语，网友众说纷纭，但折耳根独特的香却是西南F4的味觉密码与共同记忆。

这种又名鱼腥草的植物，味道独特，自带一股生人勿进的鱼腥味。这种独特的气味在外地人鼻腔中是闻风丧胆的"腥气"，而在贵州人味蕾中，却是开胃的信号。可谓是爱者爱之，厌者厌之，和柳州螺蛳粉一样自带话题度。

不仅如此，连折耳根的吃法都带着贵州随性的野。在贵州人的菜谱里，折耳根吃法多样，炒可以与腊肉搭配，油而不腻，香气四溢；生食可以加入酱油醋等调料，直接凉拌吃；还可以将折耳根洗净切断，加入辣椒面、糊辣椒、木姜子油、酸萝卜粒、葱花、香菜、酱油、醋…十几种调料制成百搭的灵魂蘸水，包罗万物，让人不禁直呼“蘸鞋底都好吃！”

随着近年来贵阳旅游的发展，折耳根更加百变。不仅是食物界的“万精油”，还勇闯饮品界，与咖啡、酸奶结合，成为独特的贵州味道，更融入香水中，将贵州山间的野带到更远的地方。

总之，在贵州人这里就一句话——“万物皆可折耳根”。

part.1

丝娃娃

"丝娃娃"是用面皮包裹十几种素丝的贵阳小吃

堪称贵阳人的减脂美食

手法娴熟的“老师傅”

摊皮、码菜、裹卷一气呵成

再浇入一勺折耳根蘸水

一口咬下

折耳根的野、糊辣椒的香、番茄酸的透

充斥整个口腔

让人回味无穷

part.2

恋爱豆腐果

老贵阳人谈恋爱

总要来块恋爱豆腐果

方形豆腐在铁板上烤到金黄鼓胀

用刀划开侧边

老板娘麻利地塞进拌好的折耳根辣椒

将这份香气包裹其中

一口咬下

豆腐果的豆香与折耳根蘸水的酸辣

在口中交融，咸香四溢

折耳根蘸水将索然无味的豆腐

制成了贵州独有的风味

part.3

豆腐圆子

豆腐圆子可是贵阳必尝的小吃

将发酵的豆腐捏成圆子

放入锅中炸至金黄

一口咬下，外脆里嫩

再蘸一些折耳根辣椒水

更是美味无穷~

part.4

糯米饭

糯米饭不仅是贵阳的美食扛把子

更是折耳根风味的承载

在香软细腻的糯米

加入土豆丝、葱花、油辣椒、白糖

再来一勺折耳根碎

……

口感层次丰富，一吃入魂

绝对是碳水脑袋的心头爱

走在路上边捏边吃

一口咬下所有食材

让所有的风味

在口腔中碰撞融合

简直香迷糊了

part.5

烙锅

一口中间凸起的黑铁锅油光锃亮

洋芋粑被烙出金黄脆壳

臭豆腐在边缘"滋啦"冒泡

板筋卷曲变色

……

每一道食材都在其中各有其味

但无论哪一种食材

都需要一碗活油蘸水的升华

折耳根的清冽、辣椒的刺激

都让这道市井美味更上一层楼

成为贵阳人宵夜的不二之选

看到这里还说什么？

快下楼吃折耳根啦！