最近，贵阳的天气只能用速冻二字形容，寒冷的天气最适合和朋友围坐在屋内吃上一顿热乎乎的火锅来驱寒。

收藏这份「火锅清单」把冬天的第一顿火锅安排上！！

「重庆火锅」

鲜香麻辣是我的代名词

到了冬天，有什么是比来上一顿热腾腾，火辣辣，散发着牛油香气的重庆火锅更安逸的事吗？

图片来源小红书@尼克JUN

这道曾经是嘉陵江畔船工纤夫的粗放餐食，现在已经成为全国（能吃辣）人民时不时就要来上一次的聚会大餐。

图片来源小红书@奇怪的食客

夹上毛肚、鲜肉、鸭肠，在冒着泡的红油汤锅里七上八下涮到刚刚熟，在香油里裹上一圈入口，香辣直击灵魂。

再来上一瓶“火锅伴侣”唯怡豆奶，或是好吃又好看的冰沙麻薯，让美食脑袋都充满幸福的泡泡。

推荐：唇律·南山、重庆小蒋火锅

「羊肉火锅」

就像那冬天里的“一把火”

在迅速降温的贵阳，来一顿羊肉火锅最合时宜。作为冬令补品，羊肉补体虚，祛寒冷，温补气血，对怕冷人群极为友好。

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生爆、黄焖、干锅、清汤都是羊肉火锅不同的种类，每一种做法都有着其各自的滋味。其中清汤是最保留肉质鲜味，也是最适合大众食用的。

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好的羊肉鲜而不膻、煮后细嫩弹牙，全是汤中鲜味。这道传说由元世祖忽必烈军队厨师制作的美食已然成为人们过冬的首选。

推荐：泰吉全羊火锅店、李记黑山羊全铜火锅、铭羊坊

「蹄髈火锅」

虽是大猪蹄子，但肥而不腻，清香四溢

肥而不腻、入口即化，贵阳的蹄髈火锅可以说是老少皆宜的美食。

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一顿蹄髈火锅好不好吃，关键看蹄髈的肉质和口感，扎佐蹄髈作为非遗美食，发源于清代川黔古驿道，在贵阳市、川黔公路都可谓是名声在外，绝对是制作蹄髈火锅的佳品。

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蹄髈肥而不腻，皮色红亮，做成火锅后，鲜味进入汤底，涮菜更是美味。吃蹄髈火锅不仅是贵阳人冬日里不可或缺的仪式感，更是无数人记忆里无尽回味的地道黔味道。

推荐：贾记老字号扎佐蹄髈

「辣子鸡火锅」

火辣的外表，软糯的内心

贵阳的辣子鸡与四川的干香不同，鸡块在高压蒸后放入油锅内爆炒，并在油锅中放入大量的糍粑辣椒，附着红油的鸡块在热气中显得极有光泽。

除了单吃以外，还可以加入适量水和盐，使其成为一道冬天美味——辣子鸡火锅。

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只需将汤底烧热，放入喜欢的配菜，例如土豆、鸡血、肥肠等。锅里的糍粑辣椒只会越煮越香，软糯的鸡肉配上一口热腾腾的米饭，就算是不爱吃饭的人也会忍不住“怒炫”三碗！

推荐：龙大哥风味馆、火塘77鸡火锅、巷子里的辣子鸡

「酸汤鱼火锅」

小心酸“咪”了眼睛

图片来源小红书@老凯俚酸汤鱼

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州地区据说有128种不同口味的发酵酸，足以见得贵州人对酸的喜爱。这么多酸在外省朋友眼中，由西红柿和白酒发酵出的红酸应最为出名。

图片来源小红书@老凯俚酸汤鱼

红酸和鱼绝妙搭配出的“酸汤鱼”，仅是用鼻子嗅闻都让人吞咽口水。本就开胃的酸汤搭配上贵阳经典的糊辣椒蘸水，鲜甜细嫩的鱼肉在嘴里将美味蔓延……

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要说缺点，那就是，干饭时一定要注意鱼刺！

推荐：侗家食府、古城苗家土菜馆、老凯俚酸汤鱼

「豆米火锅」

一口鲜汤，香迷糊了

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细软的豆沙包裹着排骨汤的浓郁，味道醇厚鲜香，长时间的熬煮，让原本清透的排骨汤变得更加浓稠，如同一锅酱汁，后煮的蔬菜、肉类，会更加丰富汤底的味道，让汤的味道有更多层次，更加鲜香。

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正宗贵阳豆米火锅里还加有特色软哨 ，不油不柴，软绵干香，泡在汤里吃是最好的吃法。

好的豆米汤底是不需要任何多余的搭配的，只需用汤底作为浇头，浇在白米饭上，做一碗豆米汤泡饭即可，这样简单的搭配就能让你不知不觉干上好几碗米饭，还回味无穷。

推荐：土风豆米火锅、新大新豆米火锅

「豆花火锅」

嫩滑的豆花，是其精髓

图片来源小红书@擅长笑死

将豆花放进锅里，随意选择蔬菜、肉类一起煮，煮出来，豆花嫩滑，猪肉/鱼肉肉质紧实，一锅之内，松与紧的搭配，让贵阳的豆花火锅碰撞出不同于其他火锅的口感，让人吃过后仍不舍放下碗筷。

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贵阳比较有名的一种搭配是豆花和鱼，叫豆花渎鱼火锅，“鱼比豆花嫩，豆花比鱼香” 是对它最好的形容，爱吃豆制品的小伙伴可以去尝尝，一定不会让你失望。

推荐：黔渔翁

「豆豉火锅」

火锅界的“螺蛳粉”

地摊火锅作为豆豉火锅中的一种，主打一个新鲜。肉现称现切，肥瘦各一半；锅底现炒，厨艺好的食客也可以提出自己动手，体验一把饭店厨师的感觉，还能体验市井生活里肉铺前的“讨价还价”。

豆豉是如臭豆腐一般的存在，闻起来香，吃起来臭，所以地摊火锅也可以说是贵阳界的“螺蛳粉”，豆豉火锅一般较辣，食客们要慎重选择，以免口味不合影响了旅游的心情。

推荐：梅姐地摊火锅、有间油渣火锅